Hvad er forskellen mellem Port & Sherry?

Nærbillede af etiketten på Penfolds Tawny flaske

Som navnet antyder, er berigede vine almindelige vine, der har fået alkohol tilsat dem under produktionsprocessen. De mest populære sorter er Sherry og Port, men her i Australien er du mere tilbøjelige til at nippe til Apera. Mens berigede vine ser relativt ens ud på tingene, er der faktisk betydelige forskelle mellem de fleste sorter. I dag undersøger vi disse forskelle, så du måske bliver mester over dit middagsdomæne. Din næste date vil helt sikkert blive imponeret over din nyvundne viden og smag.

Du kan også lide:
15 bedste rugwhiskyer, du kan tilføje til dit spiritusskab
Fire søjler frigør Sherry Cask Gin til din drikkepleje
12 bedste australske hvide vine

Sort drue på vin

Hvad er Port and Sherry fremstillet af?

Alle berigede vine starter fra den samme generelle kilde: druer. Men tag det ikke for at betyde, at Sherry-befæstet vin er den samme som Port eller andre populære sorter. Til at begynde med kommer hver sort fra en anden region. Specielt er havnen lavet af (normalt røde) druer, der dyrkes i Douro Valley-regionen i det nordlige Portugal. Betyder det, at du ikke finder befæstede vine i port-stil fra hele verden? Det gør ikke. Men rigtig havn siger Porto på etiketten og kommer fra Portugal. Sherry kommer i mellemtiden fra hvide druer, der er dyrket i Sherry-trekanten, der ligger lige uden for byen Jerez, Spanien. Ordet Sherry stammer faktisk fra navnet Jerez.



Træfade i destilleri

Hvordan fremstilles berigede vine?

For at fremstille berigede vine tilføjer producenterne en destilleret spiritus - oftest brandy - til en basisvin under produktionsprocessen. For portvin tilsættes spiritus under gæring, hvilket efterlader resterende sukker og resulterer i et sødere produkt. For Sherry-tilsat vin tilsættes ånden efter gæring, hvilket giver en meget tørre smag. Hvis din Sherry er alt for sød, skyldes det i de fleste tilfælde, at der er tilsat et sødestof efter ældning.

Når det kommer til smag, er aldring alt. Til dette formål modnes Sherry ved hjælp af solera-systemet, hvor tønder er arrangeret i niveauer, og gamle vine blandes med unge. Med Port kan aldringsprocessen have to former: reduktiv eller oxidativ. Reduktiv ældning lægger vinen på flasker, hvor den forbliver udsat for luft. Oxidativ ældning indebærer at placere vinen i egetræsfade, hvor begrænsede mængder ilt kommer ind. Ældringsprocessen for portvin kan vare så lidt som to år og så længe som over 40 år.

luftfoto af vinflasker

Hvad er Apera i Australien?

Her i Australien plejede der at være sådan noget som lokal Sherry, som endda kom i stilarter som Fino, Oloroso og Amontillado. Det var indtil år 2010, hvor det viste sig, at vi ikke nøjagtigt havde spillet efter reglerne. Fordi al Sherry teknisk skal komme fra Spanien, blev australske producenter bedt om at ændre navnet til noget andet. Apera blev således født og tilbød et leg på ordet aperitif. Ligesom Sherry tilføjer Apera en destilleret ånd til hvid druevin.

Portflasker

Typer af havn

Porto kommer i et stort udvalg af stilarter, hvoraf en håndfuld er mere almindelige end resten. At skelne hver fra hinanden er ting som ældning, oprindelige druer og etiketteringsregler. De fleste stilarter giver en højere alkoholprocent end Sherry og kommer ind på omkring 19,5-22%. Her er de mest kendte stilarter af portvin:

Ruby Style-porte - Tilbyder en tydelig rubinfarve, er denne portvinsstil på portniveau både meget populær og typisk overkommelig, forudsat at du holder fast med ikke-vintage sorter. Forvent modne frugtagtige smag, hvis slags ikke modnes eller udvikler sig, når de sidder i flasken. De fleste Ruby Ports er ældet i tre år, selvom Reserve Ruby Ports og Late Bottled Vintage Ruby Ports vil se op til fem års ældning af tønder med en meget kraftigere pris for at vise det.

Tawny Port - Tawny Ports blander ældre vintagevine og bruger mere tid i egetræ, hvilket fører til ravfarve og en sød, nøddeagtig smag. Det perfekte akkompagnement til en række desserter (tænk ost, karameller og chokolade), denne stil findes i tre varianter. Colheita Port bruger druer, der blev høstet samme år. Crusted Port er ufiltreret og skal dekanteres inden servering. Indikerede Age Tawny Ports har betegnelser som 10, 20, 30 eller endda 40 år på etiketten. Disse tal repræsenterer minimumsalderen for de vine, der anvendes i blandingen.

Porte i vintage stil - Denne førsteklasses berigede vin blander de bedste druer fra en enkelt høst. Efter at have tilbragt ca. seks måneder i en tønde, blev hovederne ufiltreret i en flaske, hvor den fortsætter med at modnes i op til 20 år eller mere. Ikke overraskende kan Vintage Style Ports være ret dyre.

Hvid havn - De fleste portvin tilsat vine fremstilles ved hjælp af røde druer, men nu og da finder du en produceret af hvide druer. Den efterfølgende hvide havn har tendens til at være tørrere end sine frugtbarere og nuttier modstykker, hvilket gør den til en kvalitetsaperitif. Det bruges også ofte som en ginerstatning.

Sherry flasker

Typer af Sherry

Hvis din kæreste eller date spørger dig, hvad er Sherry alligevel ?, kan du give hende det korte svar (angivet ovenfor) eller blive ligefrem intensiv. Hvis du tager sidstnævnte rute, vil du gerne vide om de forskellige stilarter. Her er de i en nøddeskal.

Op - Denne tørre og lette Sherry leverer en mandelignende smag og en ABV på 15 til 17% i gennemsnit.

Kamille - Lavet udelukkende i Sanlúcar de Barrameda, denne Sherry-stil bringer en tør smag og kraftige aromater. Det serveres bedst på klipperne.

Amontillado - Denne Fino Sherry, der er i alderen, indeholder en mørkere farve og nuttier smag end sine tørre kolleger. Server det kølet med kylling eller fisk.

Oloroso - Hvis sød karamelsmag og saftig, mørk farve er i din gyde, så er Oloroso din stil med Sherry. Nyd det med kød eller ost.

Klip pind - Rig, tør og sprængfyldt med smag, denne stil er meget vanskelig at få med. Det starter sit liv som en Fino, bliver en Amontillado, når blomsten (dvs. en hvidlig gærfilm) dør af og ender tættere i ånden på en Oloroso.

Peter Jimenez - Lavet af soltørrede PX-druer, denne stil af Sherry viser en lav ABV og supersød smag. Det bruges ofte som et sødemiddel, selvom det ikke betyder, at du ikke kan nippe til det pænt. Forvent en sirupagtig tekstur og smag ens. Yum.

Søde Sherry - Tag en tør Sherry og tilsæt lidt Pedro Ximénez druesaft, og du får denne søde og lækre stil berigede vin.

Cream Sherry - Når sød Sherry lavet af Amontillado eller Oloroso får Pedro Ximénez-behandlingen, går det under navnet creme Sherry.

udvalg af Vermouth

Andre typer berigede vine

Ønsker du at udvide din viden om berigede vine ud over standard Sherries, Ports og Aperas? Overvej følgende sorter:

træ - Denne hvide berigede vin stammer fra sin navnebrandsø i Portugal og kommer i forskellige stilarter.

Marsala - Hvis du vil drikke befæstet vin som en sicilianer, skal du hælde et glas Marsala på dig selv. Klassificeret efter farve og alder, denne sort leverer et komplet spektrum af tørre og søde smag. Der er også en uforstærket version.

Vermouth - Din martini eller Manhattan er ikke komplet uden denne massivt populære berigede vin, der indeholder forskellige botaniske planter. Ud over at være en populær cocktailingrediens er Dry og Sweet Vermouth henholdsvis en fantastisk aperitif eller digestif.

Du kan også lide:
15 bedste rugwhiskyer, du kan tilføje til dit spiritusskab
Fire søjler frigør Sherry Cask Gin til din drikkepleje
12 bedste australske hvide vine

Generelle FAQ

Er port og sherry det samme?

Mens begge er berigede vine, er Port en sød rødvin fremstillet i Portugal, mens sherry er lavet af hvide druer og kommer fra Sherry-trekanten i Spanien.

Hvad hedder Sherry i Australien?

I Australien kaldes sherry apera.