Hvad er forskellen mellem brandy og cognac?

Hvad er forskellen mellem brandy og cognac? - Brandy i glas

I samme forstand som Scotch er en form for whisky, er cognac en form for brandy. Derfor er der teknisk ingen forskel mellem cognac og cognac så meget som der er en forskel mellem cognac og andre typer brandy spiritus (som f.eks. Armagnac). Specifikt kommer al cognac fra Cognac-regionen i det sydvestlige Frankrig, der er hjemsted for seks forskellige terroirs og de hvide druer deri. Hvis du stadig klør dig i hovedet og stiller dig selv spørgsmål som hvad der er en terroir eller hvad er brandy alligevel? eller er cognac som whisky ?, tillader os at belyse med vores guide til alle ting brandy og cognac.

Du kan også lide:
15 bedste rugwhiskyer, du kan tilføje til dit spiritusskab
Renault Avec Cognac holder din kaffe varm
12 bedste australske hvide vine

Cognac Maker

Hvad er brandy og cognac fremstillet af?

Lad os starte stort og arbejde os ned. På denne note er brandy en generel kategori vedrørende enhver destilleret spiritus fremstillet af gæret frugtsaft. De mest almindelige anvendte frugter er druer, men du kan også finde æblebrandy, pærebrandy, kirsebærbrandy, frugtbrandy (som blander forskellige frugter sammen) og andre variationer. Brandy er lavet over hele verden og derfor ubunden til en bestemt region.



Cognac spiritus er derimod en bestemt type brandy, der er fremstillet i henhold til strenge regler. For det første skal den produceres ved hjælp af hvide druer fra en af ​​seks forskellige terroirs i Cognac-regionen i det sydvestlige Frankrig. Bare en påmindelse: terroir er et smukt ord for det naturlige miljø (inklusive klima, jord og topografi), hvor vin produceres. Ja, det betyder cognac spiritus er en form for destilleret vin. Destillationssæsonen løber fra 1. oktober til 31. marts, og al cognac skal destilleres to gange i en kobberkrukke.

håndknusning af druer til vin

Hvordan fremstilles brandy og cognac?

Fordi brandy er en overordnet kategori, er det ikke bundet af en streng produktionsproces. Når det er sagt, begynder alle former for brandy med gæring af druesaft eller anden frugtsaft (denne juice er også kendt som et must) efterfulgt af destillation.

Fine brandies bruger kvalitetsvinedruer som kilde, bliver produceret i små portioner, gennemgår dobbeltdestillation inde i pottebilleder og ældes i egetræsfade i to år og derover inden aftapning. De fleste flasker fint brandy indeholder en blanding af forskellige årgange.

I modsætning hertil vil størstedelen af ​​masseproducerede brandy bruge spisedruer eller generiske frugter som kilde og gennemgå fraktioneret destillation i kolonnestillinger. De fleste af disse brandies bliver ældet i egetræsfade og blandet inden aftapning, selvom der findes klare og ældede udsagn.

Hvid drue vingård

For cognac er produktionsprocessen langt mere stiv og konsistent, selvom kvaliteten stadig kan variere. Først kommer gæringen af ​​hvide druer fra Cognac-regionen. Ugni Blanc-druer (bedre kendt under det italienske navn Trebbiano) er de mest allestedsnærværende og derfor de mest almindeligt anvendte som basisingredienser. Efter gæring destilleres vinen mellem 1. oktober og 31. marts.

Dernæst gennemgår den unge ånd - også kendt som eau de vie - en unik aldringsproces i mindst to år. I løbet af denne ældningsproces starter eau de vie i en ny fransk egetønde, før den omfordeles til ældre tønder for ikke at suge for meget træ. Den mørkede ånd blandes derefter typisk (eller giftes) med andre årgange af en masterblender eller et team af masterblandere. Den giftede spiritus gennemgår normalt yderligere modning inden aftapning, mens aldersangivelsen på flasken afspejler den yngste årgang i blandingen.

Brandy briller med chokolade

Typer af brandy

Der er forudsigeligt en lang række brandy-typer fra hele verden, hvoraf de fleste strækker sig over hele spektret af pris og kvalitet. Nogle typer er dog mere populære end andre. Et antal af disse typer nedbrydes efter deres alder med betegnelser som VS, VSOP og XO. Vi dykker dybere ned i disse betegnelser, når vi tackler typer cognac. Lad cognac ude af ligningen for nu, her er nogle almindeligt kendte typer brandy:

Armagnac - Ligesom cognac er Armagnac lavet efter specifikke standarder og opkaldt efter regionen Frankrig, hvor den blev produceret. Selvom den ligner sin spotlight-stjæle fætter, gennemgår denne ånd en anden destillationsproces og har tendens til at give mere robuste smag som resultat.

Amerikansk brandy - Du genkender sandsynligvis navne som E&J og Christian Brothers, som leverer anstændig kvalitet til en overkommelig pris. Er de lige så gode som deres franske kolleger? Normalt ikke, men de er billigere.

Calvados - Denne franske brandy er produceret af æbler og ældet i egetønder i mindst to år. Forvent lækre noter af karamel og eg.

forskellige mærker af amerikansk brandy

Applejack - I Amerika dominerer Lairds Applejack i apple brandy arenaen. Signaturånden er lavet på en måde svarende til Calvados, selvom den har en tendens til at være lidt hårdere rundt om kanterne.

Pisco - Denne vildt populære sydamerikanske spiritus kommer fra enten Chile eller Peru, hvor den oftest fremstilles ved hjælp af en række druer. Peruvian pisco ældes i specifikke beholdere af glas, rustfrit stål eller ethvert andet materiale, der ikke ændrer væskens kemiske egenskaber. Det aftappes også ved destillationsstyrke, hvilket resulterer i en fed, vodka-lignende alkohol med druetone. Chilensk pisco ældes i mellemtiden i træfade og fortyndes inden aftapning. Det får dermed mere farve og karakter, idet de længerevarende varianter ligner premium franske eller amerikanske brandy.

Grappa - Denne duftende italienske spiritus er en brændevin af presserester, hvilket betyder, at den bruger hele druen (stilk, hud, frø osv.) Under produktionen. Når grappa har lav kvalitet, tjener den kaldenavnet firewater. De bedre ting smager i mellemtiden som en let sødere version af cognac.

Hennessy flaske med glas

Typer af cognac

Hvis du vil udforske cognacens verden, kan du starte med at tjekke de mest kendte mærker: Hennessy, Courvoisier og Rémy Martin. I mellemtiden bliver al cognac mærket i henhold til dens alder. Som sådan er der tre generelle betegnelser:

  • VS (meget speciel) - Det kan kaldes meget specielt, men sandheden er, at denne betegnelse let er den mest almindelige, da den repræsenterer cognac, der er blevet ældet i det obligatoriske minimum på to år.
  • VSOP (Very Superior Old Pale) - For at kvalificere sig til denne betegnelse skal den yngste brandy i blandingen have brugt mindst fire år i egetræ.
  • XO (ekstra gammel) - Denne betegnelse betyder, at den yngste brandy i blandingen tilbragte mindst seks år inde i tønden.

Du kan også lide:
15 bedste rugwhiskyer, du kan tilføje til dit spiritusskab
Renault Avec Cognac holder din kaffe varm
12 bedste australske hvide vine

Generelle FAQ

Er brandy og cognac det samme?

Cognac er en type brandy, der kommer fra Cognac-regionen i det sydvestlige Frankrig.

Hvad er cognac lavet af?

Cognac er en bestemt type brandy lavet af hvide druer fra en af ​​de seks forskellige terroirs i Cognac-regionen i det sydvestlige Frankrig.