Se hvordan whisky fremstilles

Udelukkende hyperbolsk beruset samtale ser det sjældent ud, at drikkere højt undrer sig over, hvor lækker whisky der fremstilles. Ikke desto mindre er der bag hver flaske af de brune ting sandt håndværk århundreder i opblussen. Det er en lang og kompliceret historie, der kunne fylde hele bogreoler. Derfor ligner vores guide til, hvordan whisky fremstilles, mere Cliff's Notes. Men det er okay, for hvem elsker ikke Cliff's Notes? Se videoen ovenfor eller læs nedenfor for de grundlæggende oplysninger om, hvordan whisky fremstilles.

Denne artikel er en del af vores Brews & Bottles Series.

Du vil måske også kunne lide:
Top 12 australske whisky, du skal prøve
Den ultimative guide til øltyper og stilarter
16 bedste australske ølblogs



gæring af whiskyfrø

Fermentering

Fermentering er den kemiske nedbrydning af et stof af bakterier eller mikrober, der normalt afgiver varme. For alle typer alkohol betyder det at introducere sukker fra korn til visse mikroorganismer, oftest gær. Mikroberne i gæren fordøjer sukkeret og producerer alkohol som et biprodukt af den kemiske nedbrydning. Der oprettes mere end en type alkohol, men det er ethylalkohol (alias ethanol), som vi alle drikker og elsker.

Kornene (aka mashbill), der anvendes til sukker under gæring, kan variere afhængigt af det ønskede resultat. For eksempel bruger skotsk whisky næsten altid malt byg ud over andre korn som majs og hvede. I mellemtiden bruger bourbon whisky en mashbill på mindst 51% majs sammen med korn som rug, byg og hvede. Rugwhisky skal være mindst 51% rug osv.

rensning af flydende destillation

Destillation

Destillation indebærer rensning af en væske og adskillelse af kemikalier gennem køling eller opvarmning. Med hensyn til alkohol betyder det kogning af mos (vand-kornblanding) i forskellige grader og derved eliminering af methanol og derefter også ethanol.

Når det kommer til whisky, er destillation en meget kompliceret proces. Efter gæring er ethanolprocenten på mos ca. 5% -10%, meget tættere på øl. Derfor er det nødvendigt med whisky avancerede destillationsmetoder for at få alkoholprocenten meget højere. I mellemtiden skal de naturlige smagsstoffer fra de originale korn bevares. For at opnå denne bedrift sættes mosen i specielle kobberpotter eller søjlestille, der varierer i form og størrelse afhængigt af hvilken slags whisky der fremstilles. Damp pumpes ind gennem bunden. Ethanolen fordampes, og specifikke dele af alkoholen føres senere tilbage i den originale væske. Dette øger alkoholprocenten og bevarer de molekylære smagsstoffer fra den originale mosregning. I mellemtiden er visse toksiner eller andre uønskede (og ildelugtende) molekyler udryddet.

aldrende væske hældes i tønden

Aldring

Intet er vigtigere for whiskys smag end aldringsprocessen. Efter destillation anbringes væsken i træfade. For Scotch har tønderne muligvis tidligere været vært for andre væsker som amerikansk whisky eller sherry. For bourbon er det altid en ny egetønde, der er forkullet (dvs. brændt), som frigiver specifikke smagskemikalier fra selve træet. Svingninger i klima og temperatur får væsken til at gå ind og ud af træet. Dette betyder, at whiskyen suger mere og mere smagsmolekyler, efterhånden som den bliver ældre. Det giver resultatet en vis karakter og dybde, to ting en kenderen elsker i sin drink. For at skabe endnu mere karakter er noget whisky færdig i en separat tønde.

Alder en whisky i den rigtige tid, og du får en smuk balance mellem kornets smag og tønderne. Dog kan whisky, der er ældet for længe, ​​ofte suge i overflod af egetræ og blive mindre ønskeligt. Det er rigtige folk: bare fordi din flaske Scotch var ældet i 30 år og kostede dig en arm og et ben, betyder det ikke automatisk, at det vil være så givende som et udtryk, der er alderen halvt så langt og solgt til halvt så meget!

Selvfølgelig koger det hele ned til bestemte variabler, så lad ikke en oplevelse diktere din personlige præference. Hvad der er vigtigt er, at du prøver en masse forskellige whiskyer og bestemmer de udtryk, der fungerer bedst for din gane. Desuden kan du nu være stolt af, at du læser om, hvordan whisky fremstilles. Nå, du læste Cliff's Notes-versionen af, hvordan whisky fremstilles, men det tæller stadig!

Kilde

Denne artikel er en del af vores Brews & Bottles Series.

Et indlæg delt af Man of Many - manofmany.com (@manofmanytastes) den 18. maj 2017 klokken 04:07 PDT

Du vil måske også kunne lide:
Top 12 australske whisky, du skal prøve
Den ultimative guide til øltyper og stilarter
16 bedste australske ølblogs