Alt hvad du behøver at vide om trøfler

Par hænder med trøfler på håndfladerne

Hvad er trøfler igen? spørger du din tjener, der lige har fortalt dig, at din pastaretten inkluderer dem. Han fortsætter med at forklare, at trøfler er en sjælden og lækker form for svampe, før han trænger til sine andre borde. Når din pastaretten endelig ankommer, er der ingen fejl ved de barberede trøfler oven på den, der leverer en skarp aroma og tydelig jordsmag. Hvis du har en veludviklet gane, bliver du hurtigt forelsket i hver udsøgt smag, da den løber ud i munden.

Kort efter leder du efter trøfler overalt, hvor du går, hvilket betyder restauranter og skove i nærheden. Forbered dig på at blive skuffet, fordi det kan være ret skræmmende at finde trøfler i Australien og stort set andre steder, medmindre du er villig til at betale ekstra for privilegiet. Selvom det teknisk set er en svamp, er denne undvigende svampe meget sværere at komme forbi end din standard portobello eller shiitake, for at sige det mildt.

I mellemtiden har du stadig spørgsmål. Hvad er en sort trøffel? Hvad er en hvid trøffel? Er trøfler det samme som svampe, eller er de ikke? Er det sandt, at trøfler ligner kak? Er de sikre? Bliver de skjult væk fra os for at holde priserne høje? Hvorfor smager de så freaking godt? !!!



Først og fremmest: træk vejret dybt, fordi du bliver lidt trøffel skør på os. Okay, nu hvor du har roet dig lidt ned, her er alt hvad du behøver at vide om den mægtige trøffel.

Hvad er trøfler?

For ikke at forveksle med smarte chokolader i bite-størrelse med samme navn, er salte trøfler underjordiske svampe dyrket i kalkholdige jordarter tæt på rødbladene af bredbladede træer som eg eller hasselnød. De produceres for det meste i koncentrerede områder rundt om i verden, herunder Frankrig, Italien, New Zealand, Kina, Nordafrika, Mellemøsten og Stillehavet Nordvest.

Er trøfler svampe?

På grund af sin sporebærende krop betragtes trøffel grundlæggende som en form for svamp. Der er dog nogle vigtige forskelle mellem disse to respektive grupper. Trøfler vokser nemlig under jorden, mens svampe typisk vokser over jorden. Desuden smager spiselige trøfler ikke meget som enhver traditionel svamp, selvom begge deler en vis grad af jordagtig smag.

For enkelheds skyld anser de fleste trøfler for at være en form for svampe, fordi både trøfler og svampe er svampe med frugtlegemer. Den frugtkrop er forresten den del af svampen, der reproducerer sporer. På en typisk svamp er for eksempel den del, der vokser op, den faktiske svampe (dvs. frugtkroppen), mens stammen, der findes under jorden, er en svamp.

Hvordan dyrkes trøfler?

Hvis du troede, at dyrkning af noget som en vingård var hovedpine, er det sandsynligt, at du ikke ville give en meget god trøffelmand. Det skyldes, at processen i gennemsnit kan tage alt fra tre til fire år og give hyppige skuffelser. Trin et er at indsprøjte specielle svampesporer i egetræs- eller hasselnøddetræer, når træerne bare er kimplanter, hvor hvert træ er en god afstand fra det næste.

Efterhånden som træerne vokser, vokser trøflerne også under jorden ved at knytte sig til trærødderne. Hele tiden oplever trøflerne og værttræerne et symbiotisk forhold, hvor trøflerne hjælper træet med at få nærende fosfor fra jorden, mens trærødderne giver glukose til de voksende trøfler.

Når det er tid til høst, bruger landmænd specialtrænede hunde eller svin til at snuse de forskellige trøffelaromaer. Dette er kendt som trøffeljagt, og det er efter sigende ret sjovt, ifølge dem, der har gjort det. På den anden side kommer nogle landmænd op næsten tomhændet på grund af faktorer som klima, jord og held, og det er sandsynligvis slet ikke meget sjovt.

Det er også værd at nævne, at trøfler kan vokse naturligt i naturen. Dette sker, når dyr graver trøfler op og derefter popper sporer ud og spreder dem i andre områder. I dag graver et menneske dog normalt trøfflen op, før et dyr kan nyde det. Der er trods alt penge at tjene. Det er på grund af fortjenstpotentialet, at flere trøffelbedrifter fortsætter med at dukke op rundt om i verden på trods af de forlængede ventetider og indbyggede usikkerhedsniveauer.

Hvor stor er trøffelindustrien i Australien?

Hvis du spekulerer på, hvor du kan finde trøfler i Australien, har du helt sikkert held, fordi vores nation er midt i en bona fide trøffelbom. Mens Australien høstede omkring et kilo trøfler tilbage i 1997, svæver antallet nu omkring 20.000 kg. New Zealand oplever ligeledes en kraftig stigning i trøffelopdræt med omkring 30 truffières (aka trøffelbedrifter) for at vise det. Australien har omkring 160 trøfier.

Fordi trøfler har tendens til at vokse bedst, når der er svingninger i temperaturen, finder du de fleste af dem på steder som Victoria og Tasmanien (som oplever varme somre og kolde vintre). Byen Manjimup - der ligger i den sydlige ende af det vestlige Australien - er også et arnested til trøffelproduktion. Over i New Zealand er størstedelen af ​​gårde i North Canterbury-regionen.

Det meste af Australiens trøffelproduktion eksporteres, mens ca. 25% forbliver lige her hjemme. Derfor, selvom det er lettere nu end nogensinde før at finde trøfler i Australien, skal du ikke tage det for at betyde, at denne delikatesse ikke kommer til at betale. Hvis du prøver at spare et par dollars, er der altid trøffelolie.

Hvordan ser trøfler ud?

Mens der findes en række trøffelarter, er de fleste bekendte med de generelle kategorier af sorte trøfler og hvide trøfler. Sorte trøfler har en tendens til at have ru og noget granulært ydre, der ligner solide klumper af snavs eller endda klumpet kæbe (afhængigt af hvem du spørger). Deres inderside er langt mere hentende ved sammenligning og ligner næsten wagyu oksekød.

Hvide trøfler har i mellemtiden tendens til at ligne en ruhudet kartoffel på ydersiden. På indersiden udviser de den slags marmorerede svampekvalitet, som du finder i sorte trøfler, omend i en lidt anden form.

Hvordan smager trøfler?

Sorte trøfler afgiver en skarp aroma og smager normalt bedre, når de koges. Smagen beskrives ofte som værende nutty, earthy, woody, champignon og endda lidt chokoladeagtig.

Hvide trøfler er noget mere subtile i sammenligning, men stadig mærkbare, når de føjes til enhver skål. De afgiver en musky aroma og leverer en smag, der typisk beskrives som let garlicky.

17 restauranter til at prøve trøfler

Nu hvor du ved, hvad trøfler er, vil du gerne opleve dem selv. Stol på os, når vi siger, at vi ikke kan bebrejde dig. Heldigvis er det ikke så svært at finde trøfler i Australien som det plejede at være. Her er nogle restauranter (og festivaler) i New Zealand og Australien, hvor du ofte kan finde trøfler i menuen:

1. Otto Ristorante (Sydney og Brisbane)

Steder i Sydney og Brisbane

Tjek det ud

2. Devon Café (Sydney og Brisbane)

Flere placeringer i Sydney og Brisbane

Tjek det ud

3. Mr. Wong (Sydney)

Adresse : 3 Bridge Ln, Sydney NSW 2000

Tjek det ud

4. Three Williams Café (Sydney)

Adresse : 613A Elizabeth St, Redfern NSW 2016

Tjek det ud

5. Foxtrot Inn (Sydney)

Adresse : 28 Falcon St, Crows Nest NSW 2065

Tjek det ud

6. Goodfields (Sydney)

Adresse : Shop 4/5 23/41 Lindfield Ave, Lindfield NSW 2070

Tjek det ud

7. God hukommelse (Sydney)

Adresse : 108 Boundary St, Paddington NSW 2021

Tjek det ud

8. Bopp & Tone (Sydney)

Adresse : 60 Carrington St, Sydney NSW 2000

Tjek det ud

9. Kingsleys (Sydney)

Flere placeringer i Sydney

Tjek det ud

10. Mode Kitchen & Bar (Sydney)

Adresse : 199 George Street stueetage, Sydney NSW 2000

Tjek det ud

11. Bar M (Sydney)

Adresse : 10 Neild Ave, Rushcutters Bay NSW 2011

Tjek det ud

12. Bacchus (Brisbane)

Adresse : Podium Level, Rydges South Bank, Glenelg Street & Gray Street, South Brisbane QLD 4101

Tjek det ud

13. Philippe (Melbourne)

Adresse : 115 Collins St, Melbourne VIC 3000

Tjek det ud

14. Type 00 (Melbourne)

Adresse : 361 Little Bourke St, Melbourne VIC 3000

Tjek det ud

15. Truffle Melbourne Festival (Melbourne)

Adresse : Dronning Victoria-markedet

Tjek det ud

16. Truffle Kerfuffle (Perth)

Tjek det ud

17. The Grill (Auckland)

Adresse : 90 Federal Street, Auckland CBD, Auckland 1010

Tjek det ud

Generelle FAQ

Hvordan smager trøfler?

Sorte trøfler har tendens til at være jordiske, nøddeagtige, lidt søde og noget svampede. Hvide trøfler har en tendens til at være lidt mere subtile og udstille garlicky smag.

Hvorfor er trøfler så dyre?

Trøfler kan tage op til fire år at vokse, og ikke alle høst vil give succes. Par det med de traditionelle principper om udbud og efterspørgsel, og det er let at se, hvorfor trøfler er så dyre.

Hvad bruges trøfler til?

Trøfler barberes oftest og bruges derefter som pynt på alt fra ægretter til pastaretter til cheeseburgere.

Hvilken madgruppe er trøfler?

Spiselige trøfler er svampe med frugtlegemer. For nemheds skyld anser de fleste dem for at være en form for svampe.

Er trøfler kæbe?

Trøfler er ikke poop, selvom sorte trøfler ligner hinanden. Desuden dyrkes trøfler ikke på bækken. Når det er sagt, kan trøfler sprede sig, når dyr spiser dem og derefter poopere de reproduktive sporer.

Er trøfler sunde?

Trøfler kan betragtes som relativt sunde, fordi de indeholder meget vitaminer, mineraler, kulhydrater, protein og fiber. Ud over at indeholde både mættede og umættede fedtsyrer, inkluderer trøfler C-vitamin, fosfor, natrium, calcium, magnesium, mangan og jern.

Du vil måske også kunne lide:
Top 40 australske slikkepinde, slik og slik
Arnotts chokoladeblokke kommer
Peak Focus Chocolate hjælper dig med at overleve den daglige slibning